深圳出台中小学生营养配餐标准

【南方教育时报】 近日，由深圳市疾控中心牵头制定的《中小学生营养配餐指南》正式发布实施，这意味着中小学生营养配餐有了深圳标准。

通过调研深圳市学生营养健康状况以及学校供餐的实际情况，参考《学生餐营养指南》(WS/T554-017)等标准和技术文件，市疾控中心邀请全国多位营养专家共同制定《指南》。《指南》的出台填补了标准缺失的空白，也为学校食堂或供餐企业合理搭配学生营养开出食谱。

《指南》提出，学校食堂和供餐单位应在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，进行食物同值互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过25克，每人每天摄入食盐不超过5克，轮换使用不同种类食用油。

在烹调细节上，《指南》也作出了规定，烹调以蒸、炖、烩、炒为主，尽量减少煎、炸。冷荤冷菜、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品均列入“黑榜”。

《指南》对学生餐从业人员也提出指引，学生餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训，学校食堂或供餐单位应配备专职或兼职营养专业人员。”市疾控中心表示，学校应将营养与健康教育工作纳入教学工作计划，并向家长普及合理膳食营养知识。

市疾控中心提倡学校采用相关营养配餐软件进行配餐，并向家长公布每日食谱，了解孩子在学校的用餐情况，同时普及营养健康知识，促进儿童青少年健康成长。